说到璧山免，可能有些人会一脸懵，但要是说兔子肉，大家可能就明白了。是的，今天咱们就聊聊这璧山免，也就是璧山兔肉，如何做出那种让人回味无穷的美味。

第一步：选材

兔子可不是随便抓一只就能用，得选那种肉质细嫩、没有病变的兔子。想象一下，你选了个病恹恹的兔子，做出来后那味道，嘿，自己都不敢吃。所以，选兔子得挑个健康的，眼睛亮亮的，蹦蹦跳跳的那种。

第二步：处理

兔子选好了，接下来就是处理。记得小时候在乡下，家里杀兔子都是我自己动手，虽然那时候没什么经验，但每次都能把兔子处理得干干净净。兔子处理要细心，特别是那内脏，得仔细清洗，不然做出来的兔肉会有股怪味。

第三步：腌制

处理好的兔子，得腌制一下。这时候就得用到我们璧山的秘制酱料了，这个酱料可是传了好几代，有麻辣的、五香的，看你喜欢哪种口味。腌制的时间不宜过长，一般一个小时左右就行，太久的话，兔子肉会失去原本的鲜嫩。

第四步：烹饪

腌制好了，接下来就是烹饪。在璧山，我们喜欢用土灶和柴火来烹饪，这样炒出来的兔肉更香。当然，现在城里没几个人家里还有土灶，那就得用大火和快炒，这样才能锁住兔肉的鲜嫩。

第五步：出锅

经过一阵翻炒，兔肉变色了，香味也出来了，这时候就可以出锅了。出锅前，别忘了撒点葱花和香菜，那样兔肉看上去更诱人。

第六步：享用

最后一步，就是享用。记得小时候，每次做璧山兔，家里人都得围着桌子坐好，等那兔肉一上桌，大家都迫不及待地动手。现在虽然条件好了，但那种围坐一桌，享受美食的感觉，还是没变。

总的来说，做璧山兔，得用心，得细心，还得有点耐心。虽然过程有点繁琐，但当你尝到那兔肉的鲜嫩和香味时，你就会觉得，这一切都是值得的。下次有机会，你也试试，给家人做一顿美味的璧山兔，让他们也尝尝这家乡的味道。